Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig.
Skär tomaterna i små bitar och tillsätt dem tillsammans med salt, olja och vetemjöl. Arbeta ihop alltsammans till en deg. Låt degen jäsa under bakduk cirka 1 timme.
Häll ut degen i en smord långpanna som mäter 35×25 cm. Tryck ut den med en lätt mjölad hand.
Tryck ner fetaosten i brödet. Låt focaccian jäsa cirka 20 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200°.
Strö på lite flingsalt och grädda brödet mitt i ugnen 20–25 minuter.
Låt focaccian svalna på ett galler. Skär den i bitar.
Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda degen 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.
Lägg degen på mjölat bord och dela i sex lika stora delar. Smörj en plåt med olja. Rund-riv degbitarna (en teknik för att forma dem till runda bollar och trycka ut dem till rundlar) och lägg på plåten. Olja försiktigt in ovansidorna. Täck med plastfolie och låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur.
Platta ut degarna i mycket mjöl till valfri storlek och gör pizza. Om du vill göra pizza samma dag som du gör degen är det här rätt deg. Jag använder mer jäst i den än pizzadeg i kyl för att degen ska jäsa lite fortare och för att bottnen ska bli krispig.
