HELSTEKT KALKON MED SÅS.
INGREDIENSER (12 port)
- 1 st kalkon (ca 5 kg)
- 6 msk smör mjukt, osaltat
- 1 st salt
- 1 l hönsbuljong (vatten+bulöjongtärning)
- peppar
SÅS
- buljong (Det som är kvar i formen)
- vatten
- 3 msk fond t.ex. kyckling- eller kalvfond. Kan uteslutas.
- 6 msk vetemjöl
- 6 dl grädde
- 3 msk konjak
- 3 msk balsamvinäger
- 3 msk portvingelé, eller svartvinbärsgelé
- 1 st salt
- peppar
GÖR SÅ HÄR:
- Värm ugnen till 175 grader. Sätt gallret längst ner i ugnen.
- Tag bort halsen och rensa och skölj kalkonen. Klappa kalkonen torr med hushållspapper. Placera kalkonen med bröstsidan upp på gallret med en djup långpanna under.
- Fyll ev. kalkonen med fyllningen (se separat recept). Gnid in skinnet med det mjuka smöret och krydda med salt och peppar. Placera ett stort ark med aluminiumfolie som ett "tält" över kalkonen.
- Sätt in kalkonen i ugnen och häll 5 dl av kalkonbuljongen i den djupa långpannan. Ös kalkonen med buljongen som rinner ner i pannan med ca 30 minuters mellanrum. När buljongen i pannan har dunstat upp så tillsätter man ca 2 –3 dl buljong.
- Tag bort aluminiumfolie efter ca 2,5 timme. Tillaga kalkonen i ugnen tills att termometern visar 80 grader i kalkonens lårdel. Det tar ca 3,5 - 4 timmar.
- Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30 minuter innan den kan skäras upp.
- Såsen: Mät upp buljongen som samlats i formen, och tillsätt eventuellt vatten så att du får 6 dl. Luta lite på kalkonen, där kan det gömma sig buljong! Koka upp buljongen med vetemjöl och fond.
- Tillsätt grädde och koka upp på nytt. Smaka av med konjak, balsamvinäger och gelé. Salta och peppra efter smak.
