Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och glansig i olja i en kastrull. Tillsätt spenaten, fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll på vatten och fond. Låt koka upp.
Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut innehållet och lägg i kastrullen. Ta från värmen och mixa slät med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt limejuice. Krydda med salt och peppar.
Topping: Toppa med räkor (om man vill) och krasse.
Fräs morötter, lök och vitlök mjuka i smöret. Tillsätt vin, vatten, buljongtärningar och timjan. Koka på svag värme tills morötterna är mjuka, ca 15 minuter.
Sila av kokvattnet och spara det. Mixa med mixerstav eller mosa till en puré, späd med spadet till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med gräddfil.
