0 Läs mer >>
INGREDIENSER:

BOTTEN:

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 gram smör
  • 2 msk kallt vatten
  • 1/2 tsk salt och ev. lite kryddor

FYLLNING:

  • 600 gram köttfärs
  • smör
  • 1 finhackad gullök
  • 1 vitlök
  • 1/2 msk torkad timjan
  • 1 msk kalvfond
  • 3 msk stark chilisås
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 100 gram philadelphiaost
  • 1 tsk salt
  • 1 burk med små krispiga champinjoner
  • Nymalen peppar
  • 2 dl riven ost + 1/2 dl creme fraiche
  • Skivad tomat
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ställ ugnen på 225 grader.
  2. Nyp ihop pajdegen och kavla ut i pajformen, nagga med en gaffel och förgrädda i 10 minuter.
  3. Värm upp en panna och fräs finhackad lök och vitlök glasigt i smöret. Pudra ner timjanen och  vänd om , rör ner färsen och fräs tills den är klar, vänd ner fond och chilisås (mer eller mindre efter smak).  Vänd ner creme fraiche, och philadelphiaost.Smaka av med salt och peppar.  
  4. Dela de små chammpinjonerna och blanda i innan du fyller pajskalet med fyllningen.
  5. Skiva tomaterna och toppa på fyllningen och rör ihop ost med creme fraiche och toppa tomaterna.
  6. Grädda tills i cirka 20 minuter eller tills pajen fått en fin färg.
  7. Klar att serveras, och gott med lite creme fraiche.
Bildresultat för köttfärspaj

KRÄMIG KÖTTFÄRSPAJ

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (1 kg)
  • 2 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 msk skånsk senap
  • 1,5 dl ströbröd*
  • 1 liten gul lök
  • 1 kg blandfärs
  • salt, svartpeppar, vitlökspulver, oregano

 GÖR SÅ HÄR:

  1. Vispa ihop ägg och grädde och senap och låt det sedn svälla cirka 10 minuter tillsammans med ströbröd.
  2. Riv gul lök på stora hålen på ett rivjärn. Blanda i lök, färs och kryddor i ströbrödsblandningen. Bearbeta inte för länge – då blir det segt. Ta på plasthandskar och rulla cirka 1 matsked per köttbulle.
  3. Stek köttbullarna i smör så de får fin yta. Fyll inte hela stekpannan utan ta lite i taget. Ska de frysas in och värmas i ugn till julbordet behöver de inte vara helt genomstekta – då blir de lätt torra när de värms på.
Bildresultat för JULköttbullar

KLASSISKA JULKÖTTBULL...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER
  • 1 kg grytbitar av nöt el älg
  • 2-3 msk smör
  • 1 msk grönpeppar (grovkrossad), ca
  • 1 st gul lök, finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 dl kryddstark korv, typ kabanoss, finstrimlad
  • 2 msk vetemjöl
  • 2,5 dl sött madeiravin
  • 4 dl vatten
  • 1 st grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk soja, kinesisk
  • 3 dl crème fraiche
  • 2 dl syltlök el inlagd gurka, i mindre bitar
TORTILLA
  • Små fina potatisar
  • 1 st salladslök
  • 2 st vitlök
  • 50 g getost
  • 3 g ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl standardmjölk, 3 %
  • 1 msk smör
GÖR SÅ HÄR:
  1. Gryta
    Bryn grytbitarna väl runt om i en järngryta på spisen.
  2. Låt pepparn, löken, vitlöken och korven steka med lite på slutet.
  3. Pudra över vetemjöl och blanda väl.
  4. Späd med vinet och vattnet samt smula sönder buljongtärningen.
  5. Tillsätt sojan och lår grytan puttra sakta under lock 1-1.5 timme eller tills köttet känns mört.
  6. Tillsätt och låt crème fraichen koka med den sista halvtimmen.
  7. Smaka av med salt.
  8. Vid servering
    Tillsätt syltlöken eller gurkan.
  9. Tortilla
    Sätt ugnen på 175 grader.
  10. Smöra cocqotter, små portionsformar.
  11. Blanda finskivad potatis med skivad lök och vitlök.
  12. Blanda lätt vispade ägg med gräddmjölken.
  13. Smula ner getosten.
  14. Fyll formarna med äggblandningen och grädda ca 40 minuter.
Bildresultat för grönpeppargryta med tortilla

GRÖNPEPPARGRYTA MED T...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER
GÖR SÅ HÄR:
  1. Lägg den nätade fransyskan otinad på ett galler i längpannan. Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
  2. Sätt ugnen på 75 grader och stek ca 10 tim. Kolla innertemeraturen med köttermometer, 60 grader för rött, 70 för rosa och 75 genomstekt. (Jag tycker 65 grader ger det saftigaste köttet.) Eftersom det är så låg temperatur, kan man mycket väl låta den stå i ugnen under natten. Glöm dock ej att sätta på fläkten för okryddat kött luktar ej så gott, säger jag av erfarenhet.
  3. Blanda ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter.
  4. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna.
  5. Lägg det färdigstekta köttet i dubbla plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål.
  6. Häll den heta lagen över köttet i plastpåsen. Förslut plastpåsen med klämma el. knut.
  7. Ställ det svalt i 5 timmar. Ej längre, för då kan det bli för salt. Häll bort lagen.
  8. Ta upp köttet och torka av det. Klipp bort nätet. Linda in det i folie och låt stå i kylen minst 3 tim.
  9. Strax före serveringen skäres köttet i mycket tunna skivor.
Bildresultat för tjälknöl fransyska

TJÄLKNÖL.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER ()
  • 150 g bacon
  • 500 g fläskfilé
  • Matfett att steka i
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 2-3 bananer
  • 1 burk mandarinklyftor
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 3 tsk curry
  • 3 msk mango chutney
  • 1 pressad vitlöksklyfta
GÖR SÅ HÄR:
  1. Klipp bacon och fräs det så det blir "knaperstekt" i stekpanna. Låt rinna av på en bit hushållspapper. 
  2. Skär fläskfilén i ca 2 cm skivor. Hetta upp stekpannan med matfett och stek ett par minuter på varje sida så att köttet får lite färg. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsform. 
  3. Skiva bananerna och låt mandarinklyftorna rinna av. Fördela dessa över köttet. Blanda grädde, curry, mango chutney och vitlök. Häll över köttet. 
Bildresultat för exotisk fläskfile gryta

EXOTISK FLÄSKFILÉ.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (10 port)
  • 2 kg högrev i bit
  • 4 gula lökar
  • 4 morötter (4 morötter motsvarar ca 350 g)
  • 2 msk smör
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl rött vin
  • 2 msk japansk soja
  • 1 l kalvbuljong eller vatten + fond (till 1 l vatten behövs 4 msk konc kalvfond)
  • 20 kryddpepparkorn
  • 4 vitpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • majsstärkelse
  • salt
MORMORSKOKTA MORÖTTER
  • 800 g morötter
  • 1 skalad gul lök
  • 2 msk smör
  • salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala lök och morot. Skär i grova bitar. Skär högreven i ca 3 x 3 cm stora tärningar.
  2. Fräs lök och morot i smör i en stor kastrull, tills löken mjuknar. Tillsätt vinäger och tomatpuré och låt koka in. Tillsätt sedan vin, soja, buljong eller kalvfond och vatten. Låt sjuda på svag värme medan köttet bryns.
  3. Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg ner det i kastrullen.
  4. Tillsätt pepparkorn och lagerblad. Låt koka upp och skumma av.
  5. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar.
  6. Mormorskokta morötter: Skär morötter och gul lök i mindre bitar. Koka sönder i lättsaltat vatten, 25–30 minuter. Häll av vattnet. Gaffla sönder morötter och lök tillsammans med smör. Smaka av med salt.
  7. Lyft upp kött och grönsaker. Smaka av såsen med salt och red med majsstärkelse blandad med lite kallt vatten till önskad tjocklek. Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen. Servera med mormorskokta morötter.
Bildresultat för KALOPS

KALOPS MED MORMORSKOK...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER
  • 3-4 kg skinka
GRILJERING
  • 3 msk svensk senap
  • 1 st ägg
  • 3 msk ströbröd
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ugnsbakad julskinka
    Blötlägg så här: Om skinkan ligger i en plastpåse ta då först bort den, men låt eventuellt nät sitta kvar. 
  2. Lägg skinkan i en rymlig bunke eller ­ett annat lämpligt kärl. Häll på så mycket kallt vatten att köttet täcks. Det är vik­tigt att det blir rejält med vatten.
  3. Låt skinkan ligga i blöt 2-4 timmar.
  4. Ugnsbaka julskinkan så här: 
    I en julskinka på 3-4 kilo (eller mer) sätter man in köttermometern lite snett från ovansidan. På en långsmal och lite plattare skinka sätts termometern in från "kortsidan". 
  5. Skär ett kryss med en vass liten kniv tvärs igenom svålen och sätt in termometern så att spetsen (där mätningsstället sitter) hamnar mitt i skinkan utan att nudda eventuella ben. Hela termometerröret måste vara inne.
  6. Slå in skinkan i aluminiumfolie. Lägg den på ett ugnsfat eller i en långpanna och ugnsbaka i 175 graders ugnsvärme. Räkna med att det tar 60-70 minuter per kilo skinka. Din julskinka är klar när termometern ­visar 72 grader i innertemperatur. Ta då genast ut skinkan ur ­ugnen. 
  7. Låt hela paketet vila i 15 minu­ter, öppna därefter folien och dra ut termometern.Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera sedan skinkan, gärna medan den ännu är varm.
  8. Griljera din julskinka så här
    Värm ugnen till 225 grader. Rör i en tekopp ihop 1 ägg med ca 3 msk vanlig svensk färdiglagad senap (till en skinka på 3-4 kilo).
  9. Pensla ut blandningen där svålen suttit. Sikta över ca 3 msk ströbröd och sätt in skinkan i ugnen. 
  10. Låt senapsgriljeringen få fin färg, det tar ca 15 minuter. Men passa noga, griljeringen bränns lätt!
 
Bildresultat för julskinka

JULSKINKA I UGN.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (4 port)
  • 300 g falukorv
  • 1 gul lök
  • 1½ msk tomatpuré
  • 1 msk rapsolja
  • 2½ dl matlagningsgrädde
  • ½ tsk salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skär korven i strimlor.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Stek korv, lök och tomatpuré i smör&-rapsolja i en rymlig stekpanna.
  4. Tillsätt matlagningsgrädden och salta, låt koka på svag värme 2-3 min.
  5. Servera med t ex potatismos och tomatklyftor eller klassiskt ris.
Snabb korvstroganoff

SNABB KORVSTROGANOFF.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (4 port)
  • 500 g nötfärs eller blandfärs
  • 4 msk ströbröd
  • 1 ägg
  • 1,5 dl mjölk
  • 1 tsk flytande kalvbuljong
  • 0,5 tsk mald kryddpeppar
  • 1 tsk torkad mald ingefära
  • 0,5 gul lök - råriven eller finhackad
  • 1 tsk socker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 3,5 gula lökar att steka till
  • 2 msk smör
  • 1 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 4 port kokt potatis
  • 4 saltgurkor
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala och skiva löken tunt.
  2. Stek löken på medelvärme i smör ca 20 minuter tills den är mjuk. Sockra (0,5 tsk) och salta löken lite.
  3. Laga under tiden pannbiffarna: Skala och hacka eller råriv en lök fint. Lägg i en bunke.
  4. Blanda i ströbröd, ägg, mjölk, fond och kryddor.
  5. Blanda i köttfärsen.
  6. Stek ett prov i smör. Smaka av med socker, salt och vitpeppar.
  7. Forma små platta pannbiffar och bryn i smör ca 3 minuter på varje sida.
  8. Låt eftersteka ca 5 minuter under lock eller folie eller i ugnen på 175 grader så att biffarna blir genomstekta.
  9. Lägg upp pannbiffarna på fat efter hand och när du stekt
  10. Lägg i löken i pannan med pannbiffarna, höj värmen och slå på 1 dl vatten.
  11. Ta upp biffar och lägg på fat eller tallrik. Toppa med löken.
  12. Koka ihop skyn någon minut. Smaksätt skyn med lite salt, vitpeppar samt någon tsk soja.
  13. Häll skyn över lök och pannbiffar vid servering.
  14. Servera pannbiffarna med kokt potatis och ev. saltgurka.
Bildresultat för PANNBIFF

PANNBIFF MED LÖK.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER
  • lammstek med ben ca 2,5 kg
  • morot
  • 1 bit rotselleri
  • palsternacka
  • 4 msk tomatpuré
  • lökar
  • salt, efter smak
  • vitlök
  • 1 kvist rosmarin
  • smör, till stekning
  • 1 kvist timjan
  • lagerblad
  • pepparkorn
  • 1 skvätt rödvin
POTATISGRATÄNG
  • 1 kg potatis
  • 2-3 klyftor vitlök, hackade
  • gula lökar
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl mjölk
  • salt, vitpeppar och svartpeppar, efter smak
  • 3 dl riven ost, gärna lagrad
GÖR SÅ HÄR:

  1. Bena ut steken och lägg den åt sidan.
  2. Lägg skrovdelarna i en långpanna tillsammans med rotfrukterna, tomatpurén och lökarna.
  3. Rosta i ugn på ca 200 grader.
  4. STEK: Gnid in steken med salt och lägg i vitlöksklyftor och rosmarin. Bind ihop steken.
  5. Bryn den lätt i smör i en stekpanna.
  6. Lägg över steken på rotfrukterna och benen.
  7. Sänk till 175 grader och stek i 40-50 minuter eller tills steken uppnår ca 65 grader inuti.
  8. Lägg steken i folie. Blanka sidan på foliet inåt!
  9. Vila!
  10. SKYSÅS: Häll på en skvätt rödvin i långpannan och koka ihop.
  11. Sila fonden i en kastrull och smaka av med salt och peppar. Vid behov kan skyn redas av något.
  12. POTATISGRATÄNG: Skala potatisen.
  13. Skala och hacka vitlöken.
  14. Skiva potatisen och den gula löken tunt, ca 3 mm. Antingen med mandolin eller för hand.
  15. Lägg potatis, lök och vitlök i en kastrull med vispgrädden och mjölken.
  16. Låt koka sakta tills potatisen nästan är mjuk.
  17. Smaka av med salt och peppar.
  18. Häll upp i en ugnsfast form.
  19. Strö på osten och gratinera med bara övervärme i ugnen tills den börjar bli lätt gyllenbrun ovanpå.
  20. SERVERING: Servera lammet med rotfrukterna, skyn och potatisgratängen.
Bildresultat för lammstek med potatisgratäng

LAMMSTEK MED POTATISG...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (8 port)
  • ca 2 kg högrev (i bit)
  • 2 oxbuljongtärningar
  • valfri glazer (se länk till recept under punkt 3)
  • salt
  • nymalen svartpeppar
CEASARDRESSAD SPARRIS
  • 4 buntar grön sparris (à 250 g)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl gräddfil
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl riven parmesanost
  • 6 sardellfiléer i olja
  • 1 msk sherryvinäger (eller vit- eller rödvinsvinäger)
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 krm salt
  • 1 krm nymalen vitpeppar
  • 2 msk rapsolja
 
GÖR SÅ HÄR:
 
DAGEN FÖRE
  1. Lägg köttet i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker. Koka upp med buljongtärningarna. Skumma av med en sked. Tillsätt salt och peppar.
  2. Koka högreven under lock tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre.
FESTDAGEN
  1. Skär köttet i skivor och grilla/stek 3-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen. Pensla på någon glaze i omgångar mot slutet av grillningen, gärna barbequeglaze eller svartpepparglaze.
  2. Caesardressad sparris: Skär bort den nedre, torra delen på sparrisen.
  3. Skala och finhacka vitlöken. Mixa gräddfil, majonnäs, riven parmesanost, halverade sardeller, vitlök, vinäger och dijonsenap med stavmixer eller i en liten matberedare. 
  4. Krydda med salt och peppar.
  5. Gnid in sparrisen med olja och grilla den mjuk, 3–6 minuter.
 
Bildresultat för MÖR HÖGREV

SUPERMÖR HÖGREV.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (8-10 port)
  • 1,25 -1,5 kg benfritt nötkött (tex. fransyska, oxstek eller rostbiff)
KOKSPAD
  • 1 flaska (33 cl) porter (en sorts öl som brukar finnas i vanliga mataffärer)
  • 0.5-1 dl outspädd svartvinbärssaft
  • 0.75 dl soja
  • 7 st torkade enbär
  • 7 st hela svartpepparkorn
  • 2 tsk timjan
  • 2 st gullök
  • 3 st köttbuljongtärningar (eller 4,5 msk flytande buljong)
SÅS (10 port)
  • 10 dl silat spad
  • 3,75 dl grädde
  • 2,5 dl vatten
  • 5 msk soja
  • 10 tsk idealmjöl
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ta fram en gryta som köttbiten ligger trångt i.

    Blanda ihop kokspadet i grytan. Häll i porter, svartvinbärssaft, soja, enbär, svartpepparkorn, timjan och köttbuljongtärningarna.

  2. Skär löken i skivor och lägg dem i spadet.

  3. Låt spadet koka upp och lägg i köttbiten.

    Lägg på locket och låt sedan sjuda på svag värme.

  4. Låt sjuda totalt ca 1,5 timmar under lock på svag värme. Vänd steken en gång i halvtimmen.

    Köttet ska kännas mört när det är färdigt. Prova med en sticka eller stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt. Termometern ska visa 75°C när det är klart.

  5. Tag grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter.

    Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat.

  6. Gör såsen. Sila spadet och ta så mycket du vill ha. (Resten kan du spara om du vill göra sås senare.) Smaka på spadet och späd sedan med grädde. Ta lite i taget och smaka. Det går också att späda delvis med vatten. Om du vill ha mer färg och saltsmak kan du vispa ner lite soja.

    Låt koka upp, sänk värmen och vispa ner idealmjöl (eller mjölredning) till önskad tjocklek.

  7. Servera portersteken med svart vinbärsgelé, grönsaker samt potatis eller ris.

 
Bildresultat för porterstek

PORTERSTEK MED BRUNSÅ...