0 Läs mer >>
INGREDIENSER
  • 1 kg grytbitar av nöt el älg
  • 2-3 msk smör
  • 1 msk grönpeppar (grovkrossad), ca
  • 1 st gul lök, finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 dl kryddstark korv, typ kabanoss, finstrimlad
  • 2 msk vetemjöl
  • 2,5 dl sött madeiravin
  • 4 dl vatten
  • 1 st grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk soja, kinesisk
  • 3 dl crème fraiche
  • 2 dl syltlök el inlagd gurka, i mindre bitar
TORTILLA
  • Små fina potatisar
  • 1 st salladslök
  • 2 st vitlök
  • 50 g getost
  • 3 g ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl standardmjölk, 3 %
  • 1 msk smör
GÖR SÅ HÄR:
  1. Gryta
    Bryn grytbitarna väl runt om i en järngryta på spisen.
  2. Låt pepparn, löken, vitlöken och korven steka med lite på slutet.
  3. Pudra över vetemjöl och blanda väl.
  4. Späd med vinet och vattnet samt smula sönder buljongtärningen.
  5. Tillsätt sojan och lår grytan puttra sakta under lock 1-1.5 timme eller tills köttet känns mört.
  6. Tillsätt och låt crème fraichen koka med den sista halvtimmen.
  7. Smaka av med salt.
  8. Vid servering
    Tillsätt syltlöken eller gurkan.
  9. Tortilla
    Sätt ugnen på 175 grader.
  10. Smöra cocqotter, små portionsformar.
  11. Blanda finskivad potatis med skivad lök och vitlök.
  12. Blanda lätt vispade ägg med gräddmjölken.
  13. Smula ner getosten.
  14. Fyll formarna med äggblandningen och grädda ca 40 minuter.
Bildresultat för grönpeppargryta med tortilla

GRÖNPEPPARGRYTA MED T...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER
  • 1.5 kg djupfryst nötkött av fransyskan
  • Lag: 1.5 liter
  • vatten
  • 1 dl (el. mer) salt
  • 3 msk muscovadosocker el råsocker
  • 2 st lagerblad
  • 2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk rosmarin
  • 2 st vitlöksklyftor,krossade !OBS! ej koka med i lagen.
GÖR SÅ HÄR:
  1. Lägg den nätade fransyskan otinad på ett galler i längpannan. Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
  2. Sätt ugnen på 75 grader och stek ca 10 tim. Kolla innertemeraturen med köttermometer, 60 grader för rött, 70 för rosa och 75 genomstekt. (Jag tycker 65 grader ger det saftigaste köttet.) Eftersom det är så låg temperatur, kan man mycket väl låta den stå i ugnen under natten. Glöm dock ej att sätta på fläkten för okryddat kött luktar ej så gott, säger jag av erfarenhet.
  3. Blanda ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter.
  4. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna.
  5. Lägg det färdigstekta köttet i dubbla plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål.
  6. Häll den heta lagen över köttet i plastpåsen. Förslut plastpåsen med klämma el. knut.
  7. Ställ det svalt i 5 timmar. Ej längre, för då kan det bli för salt. Häll bort lagen.
  8. Ta upp köttet och torka av det. Klipp bort nätet. Linda in det i folie och låt stå i kylen minst 3 tim.
  9. Strax före serveringen skäres köttet i mycket tunna skivor.
Bildresultat för tjälknöl fransyska

TJÄLKNÖL.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER ()
  • 150 g bacon
  • 500 g fläskfilé
  • Matfett att steka i
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 2-3 bananer
  • 1 burk mandarinklyftor
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 3 tsk curry
  • 3 msk mango chutney
  • 1 pressad vitlöksklyfta
GÖR SÅ HÄR:
  1. Klipp bacon och fräs det så det blir "knaperstekt" i stekpanna. Låt rinna av på en bit hushållspapper. 
  2. Skär fläskfilén i ca 2 cm skivor. Hetta upp stekpannan med matfett och stek ett par minuter på varje sida så att köttet får lite färg. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsform. 
  3. Skiva bananerna och låt mandarinklyftorna rinna av. Fördela dessa över köttet. Blanda grädde, curry, mango chutney och vitlök. Häll över köttet. 
Bildresultat för exotisk fläskfile gryta

EXOTISK FLÄSKFILÉ.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (10 port)
  • 2 kg högrev i bit
  • 4 gula lökar
  • 4 morötter (4 morötter motsvarar ca 350 g)
  • 2 msk smör
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl rött vin
  • 2 msk japansk soja
  • 1 l kalvbuljong eller vatten + fond (till 1 l vatten behövs 4 msk konc kalvfond)
  • 20 kryddpepparkorn
  • 4 vitpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • majsstärkelse
  • salt
MORMORSKOKTA MORÖTTER
  • 800 g morötter
  • 1 skalad gul lök
  • 2 msk smör
  • salt
GÖR SÅ HÄR:
  1. Skala lök och morot. Skär i grova bitar. Skär högreven i ca 3 x 3 cm stora tärningar.
  2. Fräs lök och morot i smör i en stor kastrull, tills löken mjuknar. Tillsätt vinäger och tomatpuré och låt koka in. Tillsätt sedan vin, soja, buljong eller kalvfond och vatten. Låt sjuda på svag värme medan köttet bryns.
  3. Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg ner det i kastrullen.
  4. Tillsätt pepparkorn och lagerblad. Låt koka upp och skumma av.
  5. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar.
  6. Mormorskokta morötter: Skär morötter och gul lök i mindre bitar. Koka sönder i lättsaltat vatten, 25–30 minuter. Häll av vattnet. Gaffla sönder morötter och lök tillsammans med smör. Smaka av med salt.
  7. Lyft upp kött och grönsaker. Smaka av såsen med salt och red med majsstärkelse blandad med lite kallt vatten till önskad tjocklek. Lägg tillbaka kött och grönsaker i såsen. Servera med mormorskokta morötter.
Bildresultat för KALOPS

KALOPS MED MORMORSKOK...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER
  • 3-4 kg skinka
GRILJERING
  • 3 msk svensk senap
  • 1 st ägg
  • 3 msk ströbröd
GÖR SÅ HÄR:
  1. Ugnsbakad julskinka
    Blötlägg så här: Om skinkan ligger i en plastpåse ta då först bort den, men låt eventuellt nät sitta kvar. 
  2. Lägg skinkan i en rymlig bunke eller ­ett annat lämpligt kärl. Häll på så mycket kallt vatten att köttet täcks. Det är vik­tigt att det blir rejält med vatten.
  3. Låt skinkan ligga i blöt 2-4 timmar.
  4. Ugnsbaka julskinkan så här: 
    I en julskinka på 3-4 kilo (eller mer) sätter man in köttermometern lite snett från ovansidan. På en långsmal och lite plattare skinka sätts termometern in från "kortsidan". 
  5. Skär ett kryss med en vass liten kniv tvärs igenom svålen och sätt in termometern så att spetsen (där mätningsstället sitter) hamnar mitt i skinkan utan att nudda eventuella ben. Hela termometerröret måste vara inne.
  6. Slå in skinkan i aluminiumfolie. Lägg den på ett ugnsfat eller i en långpanna och ugnsbaka i 175 graders ugnsvärme. Räkna med att det tar 60-70 minuter per kilo skinka. Din julskinka är klar när termometern ­visar 72 grader i innertemperatur. Ta då genast ut skinkan ur ­ugnen. 
  7. Låt hela paketet vila i 15 minu­ter, öppna därefter folien och dra ut termometern.Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera sedan skinkan, gärna medan den ännu är varm.
  8. Griljera din julskinka så här
    Värm ugnen till 225 grader. Rör i en tekopp ihop 1 ägg med ca 3 msk vanlig svensk färdiglagad senap (till en skinka på 3-4 kilo).
  9. Pensla ut blandningen där svålen suttit. Sikta över ca 3 msk ströbröd och sätt in skinkan i ugnen. 
  10. Låt senapsgriljeringen få fin färg, det tar ca 15 minuter. Men passa noga, griljeringen bränns lätt!
 
Bildresultat för julskinka

JULSKINKA I UGN.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (12 port)
  • 1 st kalkon (ca 5 kg)
  • 6 msk smör mjukt, osaltat
  • 1 st salt
  • 1 l hönsbuljong (vatten+bulöjongtärning)
  • peppar
SÅS
  • buljong (Det som är kvar i formen)
  • vatten
  • 3 msk fond t.ex. kyckling- eller kalvfond. Kan uteslutas.
  • 6 msk vetemjöl
  • 6 dl grädde
  • 3 msk konjak
  • 3 msk balsamvinäger
  • 3 msk portvingelé, eller svartvinbärsgelé
  • 1 st salt
  • peppar
 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Värm ugnen till 175 grader. Sätt gallret längst ner i ugnen.
  2. Tag bort halsen och rensa och skölj kalkonen. Klappa kalkonen torr med hushållspapper. Placera kalkonen med bröstsidan upp på gallret med en djup långpanna under.
  3. Fyll ev. kalkonen med fyllningen (se separat recept). Gnid in skinnet med det mjuka smöret och krydda med salt och peppar. Placera ett stort ark med aluminiumfolie som ett "tält" över kalkonen.
  4. Sätt in kalkonen i ugnen och häll 5 dl av kalkonbuljongen i den djupa långpannan. Ös kalkonen med buljongen som rinner ner i pannan med ca 30 minuters mellanrum. När buljongen i pannan har dunstat upp så tillsätter man ca 2 –3 dl buljong.
  5. Tag bort aluminiumfolie efter ca 2,5 timme. Tillaga kalkonen i ugnen tills att termometern visar 80 grader i kalkonens lårdel. Det tar ca 3,5 - 4 timmar.
  6. Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30 minuter innan den kan skäras upp.
  7. Såsen: Mät upp buljongen som samlats i formen, och tillsätt eventuellt vatten så att du får 6 dl. Luta lite på kalkonen, där kan det gömma sig buljong! Koka upp buljongen med vetemjöl och fond.
  8. Tillsätt grädde och koka upp på nytt. Smaka av med konjak, balsamvinäger och gelé. Salta och peppra efter smak.
 
Bildresultat för kalkon recept

HELSTEKT KALKON MED S...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER
  • 1 lammstek med ben ca 2,5 kg
  • 1 morot
  • 1 bit rotselleri
  • 2 palsternacka
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 lökar
  • salt, efter smak
  • 1 vitlök
  • 1 kvist rosmarin
  • smör, till stekning
  • 1 kvist timjan
  • 4 lagerblad
  • pepparkorn
  • 1 skvätt rödvin
POTATISGRATÄNG
  • 1 kg potatis
  • 2-3 klyftor vitlök, hackade
  • 2 gula lökar
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl mjölk
  • salt, vitpeppar och svartpeppar, efter smak
  • 3 dl riven ost, gärna lagrad
GÖR SÅ HÄR:

  1. Bena ut steken och lägg den åt sidan.
  2. Lägg skrovdelarna i en långpanna tillsammans med rotfrukterna, tomatpurén och lökarna.
  3. Rosta i ugn på ca 200 grader.
  4. STEK: Gnid in steken med salt och lägg i vitlöksklyftor och rosmarin. Bind ihop steken.
  5. Bryn den lätt i smör i en stekpanna.
  6. Lägg över steken på rotfrukterna och benen.
  7. Sänk till 175 grader och stek i 40-50 minuter eller tills steken uppnår ca 65 grader inuti.
  8. Lägg steken i folie. Blanka sidan på foliet inåt!
  9. Vila!
  10. SKYSÅS: Häll på en skvätt rödvin i långpannan och koka ihop.
  11. Sila fonden i en kastrull och smaka av med salt och peppar. Vid behov kan skyn redas av något.
  12. POTATISGRATÄNG: Skala potatisen.
  13. Skala och hacka vitlöken.
  14. Skiva potatisen och den gula löken tunt, ca 3 mm. Antingen med mandolin eller för hand.
  15. Lägg potatis, lök och vitlök i en kastrull med vispgrädden och mjölken.
  16. Låt koka sakta tills potatisen nästan är mjuk.
  17. Smaka av med salt och peppar.
  18. Häll upp i en ugnsfast form.
  19. Strö på osten och gratinera med bara övervärme i ugnen tills den börjar bli lätt gyllenbrun ovanpå.
  20. SERVERING: Servera lammet med rotfrukterna, skyn och potatisgratängen.
Bildresultat för lammstek med potatisgratäng

LAMMSTEK MED POTATISG...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (8 port)
  • ca 2 kg högrev (i bit)
  • 2 oxbuljongtärningar
  • valfri glazer (se länk till recept under punkt 3)
  • salt
  • nymalen svartpeppar
CEASARDRESSAD SPARRIS
  • 4 buntar grön sparris (à 250 g)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl gräddfil
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl riven parmesanost
  • 6 sardellfiléer i olja
  • 1 msk sherryvinäger (eller vit- eller rödvinsvinäger)
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 krm salt
  • 1 krm nymalen vitpeppar
  • 2 msk rapsolja
 
GÖR SÅ HÄR:
 
DAGEN FÖRE
  1. Lägg köttet i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker. Koka upp med buljongtärningarna. Skumma av med en sked. Tillsätt salt och peppar.
  2. Koka högreven under lock tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre.
FESTDAGEN
  1. Skär köttet i skivor och grilla/stek 3-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen. Pensla på någon glaze i omgångar mot slutet av grillningen, gärna barbequeglaze eller svartpepparglaze.
  2. Caesardressad sparris: Skär bort den nedre, torra delen på sparrisen.
  3. Skala och finhacka vitlöken. Mixa gräddfil, majonnäs, riven parmesanost, halverade sardeller, vitlök, vinäger och dijonsenap med stavmixer eller i en liten matberedare. 
  4. Krydda med salt och peppar.
  5. Gnid in sparrisen med olja och grilla den mjuk, 3–6 minuter.
 
Bildresultat för MÖR HÖGREV

SUPERMÖR HÖGREV.

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (8-10 port)
  • 1,25 -1,5 kg benfritt nötkött (tex. fransyska, oxstek eller rostbiff)
KOKSPAD
  • 1 flaska (33 cl) porter (en sorts öl som brukar finnas i vanliga mataffärer)
  • 0.5-1 dl outspädd svartvinbärssaft
  • 0.75 dl soja
  • 7 st torkade enbär
  • 7 st hela svartpepparkorn
  • 2 tsk timjan
  • 2 st gullök
  • 3 st köttbuljongtärningar (eller 4,5 msk flytande buljong)
SÅS (10 port)
  • 10 dl silat spad
  • 3,75 dl grädde
  • 2,5 dl vatten
  • 5 msk soja
  • 10 tsk idealmjöl
GÖR SÅ HÄR:

  1. Ta fram en gryta som köttbiten ligger trångt i.

    Blanda ihop kokspadet i grytan. Häll i porter, svartvinbärssaft, soja, enbär, svartpepparkorn, timjan och köttbuljongtärningarna.

  2. Skär löken i skivor och lägg dem i spadet.

  3. Låt spadet koka upp och lägg i köttbiten.

    Lägg på locket och låt sedan sjuda på svag värme.

  4. Låt sjuda totalt ca 1,5 timmar under lock på svag värme. Vänd steken en gång i halvtimmen.

    Köttet ska kännas mört när det är färdigt. Prova med en sticka eller stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt. Termometern ska visa 75°C när det är klart.

  5. Tag grytan från värmen och låt köttet ligga kvar i spadet ca 20 minuter.

    Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat.

  6. Gör såsen. Sila spadet och ta så mycket du vill ha. (Resten kan du spara om du vill göra sås senare.) Smaka på spadet och späd sedan med grädde. Ta lite i taget och smaka. Det går också att späda delvis med vatten. Om du vill ha mer färg och saltsmak kan du vispa ner lite soja.

    Låt koka upp, sänk värmen och vispa ner idealmjöl (eller mjölredning) till önskad tjocklek.

  7. Servera portersteken med svart vinbärsgelé, grönsaker samt potatis eller ris.

 
Bildresultat för porterstek

PORTERSTEK MED BRUNSÅ...

0 Läs mer >>
INGREDIENSER (4 port)
  • 600 g oxfilé
  • 1 dl dijonsenap
  • 1 dl crème fraiche
  • 4 st äggulor
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 2 st lökar
  • 6 st potatisar
  • svartpeppar
 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Blanda crème fraiche, dijonsenap, äggulor, pressad vitlök och svartpeppar.
  2. Skär oxfilén i strimlor och rör ner i marinaden. Låt stå svalt i 30 min.
  3. Tärna lök, potatis och råstek det i pannan. Salta och peppra.
  4. Lägg över lök och potatis i en ugnsfastform och håll varmt.
  5. Stek oxfilén i sin marinad.
  6. Servera med den råstekta lök/potatisblandningen och ett äggskal med rå äggula på tallriken.
 
Bildresultat för biff greta

BIFF GRETA.